Encore un dessert cette semaine. Il faut bien se réchauffer le coeur avec toute la pluie tombée ces deux derniers jours, lassante mais ô combien bienfaisante ...

Cette recette que j'ai légèrement adapté est issue d'un petit livre - "Dîner au verre" issu d'une petite collection  Hachette très bien faite : Dîner au verre - Trop chou - Renversez-moi. Elle est très facile à réaliser, gourmande et plutôt légère.

Je restitue les proportions indiquées dans la recette pour 6 personnes. Pour ma part je l'ai testée en divisant les proportions par 2, et j'ai obtenu 4 petites verrines.

Verrines de cheesecake à la noix de coco et speculoos

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de fromage blanc en faisselle (exclure le 0 %...)

1 citron(vert ou jaune)

 40 cl de lait de coco

 100 g de noix de coco râpée

 100 g de sucre

 4 feuilles de gélatine alimentaire

 10 biscuits type speculoos

 Pour le décor : quelques framboises ou kiwis

Première étape : Egouttage du fromage blanc. Mettre le fromage blanc sur un papier absorbant posé sur une passoire fine - Laisser égoutter longuement (une demi-heure pour moi) afin qu'il ne rende plus d'eau.

Pendant ce temps, râper le zeste du citron.

Dans un petit saladier, mélanger le lait de coco et la noix de coco râpée. Ajouter le fromage blanc égoutté, le sucre et le zeste de citron râpé.

 Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans très peu d'eau (3 cuillers à soupe environ), verser le tout sur le mélange au fromage blanc, fouetter aussitôt l'ensemble.

 Ecraser grossièrement les spéculoos et en tapisser le fond des verrines.

Répartir la préparation au dessus et lisser la surface. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

 Pour servir : décorer chaque verrine d'une framboise ou comme moi d'une belle rondelle de kiwi.